Agnello arrosto

Česnek nasekáme nadrobno, smícháme s nahrubo nakrájenou cibulí, olivovým olejem a čerstvým tymiánem. Dobře promícháme a vetřeme do osolené jehněčí kýty a necháme marinovat přes noc. Na přepuštěném másle opečeme dozlatova jehněčí kýtu ze všech stran, vyndáme ji z pekáče a na zbylém másle opečeme cibuli, česnek a tymián (zbytek marinády), zalijeme červeným vínem , necháme povařit a kýtu vrátíme. V troubě pečeme na 90 °C šest a půl hodiny. Maso z trouby vyndáme, výpek přecedíme přes jemný cedník, přidáme omáčku demi-glace, provaříme a případně dosolíme podle potřeby. Kýtu naporcujeme a na talíři podléváme omáčkou, servírujeme s jarní karotkou na másle.