Brokolicová polévka se svítkem z kopřiv

Brokolici rozdělíme na malé růžičky, očištěnou mrkev nakrájíme na tenké nudličky, celer nasekáme na 0,5 cm proužky a oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm osmahneme nakrájenou zeleninu asi 10 minut. Zeleninu stále mícháme. Do hrnce vlijeme vývar a vše povaříme dalších 10 minut. Polévku podle chuti osolíme a opepříme. Svítek: změklé máslo utřeme v misce vidličkou se žloutky a špetkou soli. Postupně střídavě přidáváme mouku, ve které jsme předem rozmíchali prášek do pečiva, a mléko. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho vmícháme do vzniklého těsta spolu se špetkou muškátového květu. Pánev potřeme trochou oleje, rozehřejeme ho a usmažíme na něm 4 tenké svítky. Kopřivy spaříme vroucí vodou, nasekáme nahrubo a vmícháme do sýra. Směsí potřeme svítky a zavineme je. Vzniklé rolky nakrájíme na 0,5 cm řezy. Rozdělíme je do talířů, zalijeme polévkou a podáváme.