Čatní švestkové s kokosem

V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme olej nebo ghí, přidáme fenykl a hořčičné semínko a krátce orestujeme.
Pak přidáme trošku chilli a poté vypeckované a na menší kousky nakrájené švestky a na jemno nastrouhaný zázvor. Promícháme a pod pokličkou podusíme, dokud se švestky nerozvaří. Nakonec přisypeme kokos, cukr a špetku soli a za stálého míchání povaříme ještě 5 minut. Plníme do čistých skleniček a zalijeme rostlinným olejem. Po vychladnutí uložíme do ledničky, neskladujeme příliš dlouho!