Crespelle s rajčatovou náplní

Na crespelle si připravíme těsto z hladké mouky, minerálky, vajec a soli. Pánev o průměru cca 20 cm potřeme lehce olejem a postupně na něm upečeme 6 omelet. Necháme vychladnout. Cibule i česnek oloupeme a najemno pokrájíme. Olivový olej rozehřejeme, cibuli a česnek na něm krátce orestujeme, přidáme rajský protlak a kousky rajčat, promícháme a vše cca 5 minut povaříme. Bazalku nakrájíme. Plněné olivy necháme okapat a nasekáme na plátky. Čerstvý sýr nakrájíme na kostičky. Sýr a olivy přimícháme k rajčatům, prohřejeme a asi 2/3 směsi potřeme palačinky. Posypeme polovinou bazalky a pevně zavineme. Potom je nakrájíme na široká kolečka a narovnáme do nízkého pekáčku řeznou stranou dolů. Mezery v pekáčku vyplníme zbylou rajčatovou směsí a nakonec posypeme strouhaným parmezánem. Crespelle zapékáme v předem vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním ozdobíme zbylou bazalkou.