Nadrobno nasekanou cibuli osmahněte v hrnci na troše olivového oleje dosklovita, přidejte nasekaný česnek a nechte ještě minutu.
Přidejte studenou vodou propláchutý kuskus, bylinky, koření a sůl a osmahněte 3 minuty. Přidejte rajskou omáčku a zeleninový vývar. Přikryjte, přiveďte k varu, zmírněte plamen a vařte asi 20 minut.

Mezitím omyjte cukety a rozkrojte je podélně napůl. Umístěte je do velkého hrnce nebo hlubší, velké pánve řeznou stranou dolů. Zalijte do poloviny vodou, přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Po dosažení varu vařte 5 minut, potom cukety vyjměte a nechte vychladnout.

Vychladlým cuketám lžičkou vydlabte vnitřek, nasekejte jej a ponechejte. Potom předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.

Do hotové směsi kuskusu přidejte vnitřky cuket, olivy a kapary. Vařte ještě asi 5 minut.

Hotovou směsí naplňte vydlabané cukety, položte je na plech vyložený pečícím papírem a pečte 20 minut. Před konzumací nechejte 5 minutek vychládnout a podávejte posypané čerstvou petrželkou nebo strouhaným sýrem Grana Padano - a nebo s obojím.