Ďáblové na koňském hřbetě

Kuřecí játra krátce orestujeme na másle, ale jen opravdu jemně, protože nesmí být rozbředlá. Když je vaříme dlouho tak jsou tuhá, nebo když je to naopak, tak se zase rozpadnou a není to k jídlu. My chceme, aby zůstala vevnitř růžová, protože projdou ještě další tepelnou úpravou.
Nejdříve vezmeme pěkný proužek slaniny trochu jej přejedeme na plocho nožem tj. uhladíme do tenšího plátku. Vezmeme vypeckovanou švestku a vložíme do ní kousek jater.
Když neseženeme švestky vypeckované, tak to uděláme sami, ale namočíme je před tím na noc do trošky čaje. To jsou pak moc dobré.
Kousek jater zasunutý ve švestce poprášíme malinko cayenským pepřem, jen tak pro chuť. Švestku položíme na plátek slaniny a zarolujeme několikrát (slanina nemá kůžičku). Pak vezmeme párátko, propíchneme švestku s náplní zabalenou ve slanině tak, aby to drželo pohromadě. Dáme je péci do trouby ale jen tak na 5 až 7 minut.