Dušená telecí játra se slaninou

Opláchnutá játra dáme na dvě hodiny do mléka zředěného z vodou, aby byla jemnější. Pak z nich stáhneme kůžičku a protáhneme je slaninou nakrájenou na nudličky a opepříme. V hrnci na zbytku slaniny nakrájené na kostičky a rozpáleném másle usmažíme cibuli nasekanou na drobno. Přidáme trošku kmínu a játra, která dusíme půl až tři čtvrtě hodiny. Během dušení je trošku podlijeme vodou nebo vývarem. Měkká játra nakrájíme, šťávu zaprášíme moukou, podusíme, zalijeme troškou vařící vody nebo vývaru a povaříme. Pak procedíme omáčku do kyselé smetany, osolíme, promícháme, přidáme játra a několik minut je v omáčce prohřejeme.