Ovoce oloupeme a nakrájíme na kusy. Připravené ovoce dáme do mísy, promícháme, pokapeme citronovou šťávou a vychladíme. V nerezové míse ušleháme žloutky a cukr do krému, mísu vložíme do horké vodní lázně. Na mírném ohni pak pomalu přiléváme sladké víno. Vše ušleháme do pěnového krému. Krém rozdělíme na čtyři dezertní talířky. Navrch poklademe exotické ovoce a ihned podáváme.