Cibuli oloupeme, nasekáme najemno a orestujeme v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme rozměklý špenát a podusíme asi 15 minut. Potom přidáme mléko, strouhanku, vejce, strouhaný parmazán, sůl, pepř a polohrubou mouku. Vše promícháme na hustou kaši a rukou tvoříme noky, které vaříme v mírně osolené vodě asi 5 minut podle velikosti.



Hermelíny podélně rozpůlíme, poklademe olivy a dáme rozpéct do mikrovlnné trouby. Změklý hermelín rozdělíme na talíře, obložíme špenátovými noky a přelijeme rozpuštěným máslem.

Podáváme s čerstvou zeleninovou oblohou.