Houbová omeleta s mátou

Gril v troubě předehřejte a mřížku umístěte asi 20 cm pod něj. Ve velké napřilnavé či železné pánvi rozehřejte na středním plameni olej. Vsypte houby a osmažte je dozlatova (4 minuty). Snižte plamen, vmíchejte česnek aještě asi 6 minut smažte, až budou houby pěkně vláčné.
Vejce, parmazán, mátu a sůl spolu promíchejte v misce a směs pak rovnoměrně přelijte přes houby. Opékejte pozvolna, až vejce při okrajích a zespodu zpevní, ale ve středu budou ještě tekutá (3 minuty). Omeletu průběžně uvolněte dřevěnou špachtlí nebo obracečkou okolo stěn a dna pánve, ale opatrně, aby vám neztuhlá vejce nestékala. Vložte pod gril a 2 minuty zapékejte, až vejce zpevní. Vyjměte a nechte ještě chvíli vychladnout.
Omeletu opatrně uvolněte a přesuňte na talí. Podávejte krájené na řezy.