Hovězí pečeně s olivami a sherry

Cibulku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozehřejeme máslo a hovězí maso na něm po všech stranách opečeme. Přidáme nakrájenou cibulku a krátce podusíme. Maso osolíme, opepříme a obložíme polovinou anglické slaniny. Podlijeme trochou vody a v předehřáté troubě pečeme dvě hodiny. Olivy scedíme, necháme okapat a jemně je usekáme. Zhruba v polovině pečení přidáme k masu olivy, sherry a je-li nutno také trochu vody. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a vypečeme ji na rozpálené pánvi. Slaninu vyjmeme a na zbylém tuku osmahneme nakrájenou papriku. Přisypeme posekané lístky tymiánu, podlijeme vodou a dusíme na mírném plameni deset minut. Osolíme, opepříme a posypeme praženou slaninou. Maso vyndáme a udržujeme ho teplé. Výpek přecedíme a zředíme smetanou. Necháme přejít varem a zahustíme jíškou z mouky a másla. Znovu krátce povaříme. Ochutíme solí, pepřem a zbytkem sherry. Maso nakrájíme a spolu s paprikou dáme na mísu. Omáčku podáváme zvlášť. Příloha-rýže.