Maso posypeme drceným pepřem a koriandrem, zalijeme olivovým olejem a necháme do druhého dne marinovat.
Marinované maso na oleji zprudka opečeme, přidáme na drobno nakrájenou cibuli, na kousky nakrájenou polévkovou zeleninu a společně opékáme. Potom přidáme rajský protlak, vývar a víno a všechno koření a bylinky. Dáme do trouby (horkovzdušná 180°C) a pod pokličkou dusíme zhruba hodinu a půl (podle velikosti masa).
Upečené maso vyjmeme a nakrájíme, omáčku propasírujeme přes cedník, podle chuti přisolíme. Netřeba zahušťovat, je hustá tak akorát.