Hovězí pečeně s pomerančovým džemem

Maso prošpikujeme podélně rozříznutými stroužky česneku, osolíme, malinko posypeme skořicí a hodně grilovacím kořením a pálivou paprikou.Nakonec přiměřeně potřeme pomerančovou marmeládou (jsou-li v ní i pomerančové slupky, tak ty odstraníme, aby nezhořkly). Dáme do mísy spolu s rozčtvrcenou cibulí a necháme tak půl dne (nebo přes noc) odležet.
Já osobně maso připravuju v tzv. římském hrnci (hliněný porézní hrnec, vše se dělá v páře, tudíž není potřeba podlévat ani hlídat, zda se nepřipaluje, ale dá se samozřejmě klasicky péct v pekáči - tam pak hlídáme, aby se maso nepřipálilo a podle potřeby podléváme a přeléváme šťávou). Před vložením na pekáč je dobré maso krátce zprudka osmahnout ze všech stran (ale to jistě znáte, aby se zacelilo a nepouštělo šťávu).
Maso dáme na plech a obklopíme čtvrkami rajčat, česneku, cibule a ovoce. Ty pak také osolíme, malinko posypeme skořicí, grilovacím kořením a bazalkou (nejlépe čerstvou). A pak už jen všechno dohromady pečeme v přiklopeném pekáči. Až ke konci pekáč odklopíme a dopečeme.