Maso opláchneme, odblaníme, naklepeme, nožem do něj uděláme otvor (kapsu) na nádivku, na povrchu i uvnitř osolíme a slabě opepříme. Naplníme nádivkou a zašijeme. V kastrolu částečně rozškvaříme slaninu, pak přidáme sádlo a v rozehřátém tuku připravené maso nejdřív na všech stranách prudce opečeme. Pak kastrol s masem vložíme do trouby a upečeme doměkka (1 1/2 -2 hodiny). Zprvu pečeme pod pokličkou, poléváme výpekem, podle potřeby podléváme vývarem. Příloha: bramborové knedlíky