Jablková bábovka se sušenými švestkami

Jablka omyjeme, zbavíme jadřinců, nastrouháme je na hrubém struhadle, pokapeme citronovou šťávou a smícháme se švestkami a vanilkovým cukrem. Vejce s cukrem ušleháme do pěny. Vešleháme olej a vlažnou vodu, vmícháme jablka se švestkami a na závěr do těsta zapracujeme mouku s práškem do pečiva a solí. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme ho v troubě vyhřáté na 180 °C. Hotovou, částečně vychladlou bábovku vyklopíme z formy, poprášíme ji moučkovým cukrem a necháme vychladnout.