Špenát důkladně přebereme, dobře opereme a krátce spaříme ve vroucí vodě. Vodu slijeme a špenát necháme v cedníku pečlivě okapat a vychladnout. Okapaný špenát dobře vymačkáme, najemno umeleme nebo nasekáme nožem, promícháme s tvarohem, přidáme prosátou hladkou mouku a vejce. Ochutíme solí a mletým pepřem. Důkladně, ale rychle propracujeme těsto, protože se dost lepí na ruce. Těsto rozválíme na pomoučeném stole na válečky, rozdělíme je na kousky a vytvarujeme z nich malé nočky. Ty pak vhazujeme do vroucí osolené vody a vaříme je, dokud nevyplavou napovrch.

Špenátové nočky rozdělíme na talíře, pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme nastrouhaným parmazánem.