Citrón dobře omyjeme, nastrouháme z něj kůru a vymačkáme šťávu. Oloupeme dva stroužky česneku a nakrájíme je najemno. Otrháme tymián a vše smícháme s bílým vínem a olivovým olejem. Jehněčí maso osušíme papírovou utěrkou a do takto přichystané marinády ho naložíme minimálně přes noc a necháme v chladu uležet.

Marinované maso vyjmeme z marinády, osolíme, opepříme a společně se zbylou marinádou a zbylými snítkami tymiánu vložíme do vymazané zapékací mísy. Pečeme v předehřáté troubě při 230 °C asi půl hodiny. Zbylé stroužky česneku oloupeme, necháme celé a společně s rajčatovým protlakem a nakrájenou mrkví přidáme k masu. Zmírníme teplotu na 170 °C a ještě hodinu dopečeme. Během pečení maso podléváme podle potřeby vodou a přeléváme výpekem. Podáváme s vařenými bramborami.