Kančí roláda ze starého polesí

Kýtu očistíme od sádla, rozkrojíme na plát, naklepeme a dáme do mísy. Zalijeme ji studenou marinádou, kterou připravíme svařením pokrájené cibule, kořenové zeleniny, koření, vody, vína a octa. Naložené maso necháme několik dní odležet (podle stáří kusu). Pak maso vyjmeme, osušíme, potřeme hořčicí, poklademeplátky slaniny, vše lehce osolíme a přidáme pepř. Slaninu můžeme jindy nahradit šunkou a podušenými žampióny. Naplněné maso stočíme do závinu, upevníme nití a dáme do pekáče s rozehřátým sádlem. Opečeme po všech stranách, podlijeme zbylou marinádou a pečeme asi hodinu a půl za občasného podlévání vodou a přelévání výpekem.