Připravíme si náplň. Do menšího hrnce dáme vodu s mlékem, špetkou soli a přivedeme k varu. Vsypeme rýži a povaříme asi 10 minut. Odstavíme a rýži necháme okapat.

Ananas očistíme a na malé kostičky nakrájíme. Ananas smicháme s rýží, přidáme parmazán, ricottu, vejce, máslo, sůl a bílý pepř.

Do mísy dáme mouku, olej a trochu vody. Postupně mouku zapracováváme a přidáváme po troškách vodu, až je těsto vláčné a zároveň tvárné. Těsto rozdělíme na 2 části.

Dortovou formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Jednu část těsta vložíme do formy a naplníme směsí. Druhou část těsta zakryjeme směs. Povrch potřeme slunečnicovým olejem a několikrát propíchneme vidličkou.

V předehřáté troubě pečeme na 180 °C asi 40 minut.

Koláč s rýží a ananasem podáváme teplý nebo vlažný.