Obojí maso umeleme spolu s cibulí, přidáme citrónovou kůru, namočenou a vymačkanoou žemli, vejce, kostičky slaniny, koření a sůl. Promícháme a podle potřeby přidáme strouhanku. Navlhčenýma rukama z hmoty utvoříme šišku a mírně podlitou ji v troubě na másle upečeme dozlatova. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, zasmahneme a zalijeme smetanou. Do omáčky přidáme jemně nastrouhaný celer a mrkev, obojí osmažené na másle. Dochutíme citrónovou šťávou.