Maso protáhneme klínky slaniny a osolíme. V kastrolu na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vložíme maso, ze všech stran prudčeji opečeme, podlijeme trochou vývaru, zastříkneme vínem, přidáme pepř, nové koření a špetku tymiánu a pod pokličkou dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vývarem, promícháme, přidáme kečup, víno, lžíci brusinek a vše dobře provaříme. Pak šťávu procedíme, vložíme na plátky nakrájené, na tuku podušené žampiony, přidáme na porce nakrájené maso a vše prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem a maso na talíří ozdobíme kopíčkou brusinek.