Krůtí rolky Harlequin

Krůtí řízky osolíme a opepříme. Petrželku opláchneme, osušíme, lístky otrháme od stonku a jemně nasekáme. Ochutíme hořčicí a Tabascem. Směs rozdělíme na řízky a hladce rozetřeme. Maso srolujeme a spíchneme párátkem. Krůtí rolky vložíme do pánve s rozpuštěným máslem a asi 8 - 10 minut ze všech stran opečeme. Vyjmeme a zabalíme do alobalu. Lusky opláchneme a šikmo rozpůlíme. Ve vroucí osolené vodě vaříme 4-6 minut. Scedíme a propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Čočku opláchneme ve studené vodě a 6-8 minut vaříme v horkém vývaru. Pak scedíme a také propláchneme ve studené vodě. Cibulku očistíme a nakrájíme na úzké kroužky. Mango oloupeme, dužninu zvážíme a potřebné množství podélně nařežeme. Čekankový puk zbavíme tuhého košťálu, lupeny oddělíme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme na "jednohubkové" kousky. Připravené ingredience pro salát dáme do mísy. Ocet s bujónem a řepkovým olejem vyšleháme metličkou a přidáme do mísy. Dobře promícháme. Krůtí roládky nakrájíme na širší plátky. Při servírování je klademe na jednotlivé porce salátu.