Aspoň hodinu předem namočíme rozinky do vody, aby mírně nabobtnaly. Oloupeme česnek a cibuli. Papriku nakrájíme na malé koustičky, cuketu na kolečka, cibuli na osminky. Všechnu zeleninu vložíme do pekáčku na olivový olej a grilujeme v troubě asi 10 minut. Mezitím připravíme kuskus: v hrnci opražíme na lžíci oleje mletý koriandr a piniová semínka. Promícháme vařečkou se suchým kuskusem, vše zalijeme 1 l vody, osolíme a vaříme podle návodu asi 10 minut za občasného míchání. Promícháme s nadrobno posekanou mátou a grilovanou zeleninou.