Kuskus nasypeme do misky, promícháme s trochou soli a zalijeme vroucí vodou. Necháme ho nabobtnat a mezitím si připravíme zeleninu.
Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájenou červenou papriku, na kostičky nakrájenou cuketu, lilek a rajčata. Ochutíme mletým kmínem, sójovou omáčkou, solí a dusíme na mírném plameni. Ke konci přidáme prolisovaný česnek a povaříme už jen krátce. Na úplný závěr přidáme cizrnu, jemně posekanou petrželku a už jen chvilku prohřejeme. Vmícháme měkký kuskus a můžeme podávat.