Bůček bez kostí nakrájíme na silnější plátky, které naklepeme, potřeme česnekovou pastou a posypeme kmínem. Část slaniny nakrájíme nadrobno, osmahneme na ní jemně nakrájenou cibuli, přidáme překrájené zelí, podlijeme trochou vody, osladíme a dusíme téměř doměkka. Na zbylé plátky slaniny položíme porce bůčku, naneseme na ně zchladlé zelí a maso svineme do závitků. Sešijeme nití, povrch závitků osolíme a poprášíme moukou. Vložíme je na rozehřáté sádlo a ze všech stran opečeme. Pak podlijeme horkou vodou a v troubě dopečeme doměkka. Maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme. Podáváme s opékanými brambory a smetanovým křenem.