Losos na červené omáčce

Nejprve připravte omáčku:
červenou řepu oloupejte a v odšťavňovači vymačkejte šťávu. Šalotku jemně nakrájejte a vařte bez pokličky v suchém bílém víně asi 20 minut, víno by se mělo zredukovat na polovinu. Potom přidejte šťávu s červené řepy, vařte ještě 10 minut. Nakonec přidejte máslo a smetanu, ale už nevařte, na mírném ohni nechte asi 15 minut prohřát.
Maso lososa vykostěte, nakrájejte na steaky, kůži ponechte. Osolte a opepřete. Na olivovém oleji (do kterého vložíte snítku tymiánu) opékejte na pánvi ze všech stran, dokud není maso měkké, musí však zůstat pevné. Pokapejte citronovou šťávou a podávejte podlité omáčkou. Jako příloha je nejvhodnější rýže.