Očištěné řapíky mangoldu uvaříme v osolené vodě téměř doměkka, vyjmeme, pokrájíme na menší kousky, urovnáme do zapékací misky vymazané máslem a vysypané strouhankou. Z části másla a z mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, rozšleháme a povaříme v hustší omáčku, podle potřeby ji zředíme trochou vývaru z mangoldu. Zjemníme žloutkem rozmíchaným ve lžíci mléka, promícháme s větší polovinou strouhaného sýra a po roztavení nalijeme na připravený mangold. Posypeme zbylým sýrem, pokapeme rozehřátým máslem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.