Zeleninu a cibule nakrájejte na kostičky. Povařte 10 minut s červeným vínem, bobkovým listem, jalovcem, pepřem a nechte vychladnout. Jelení hřbet protáhněte slaninou a naložte do připravené marinády. Dva dny ponechte v chladu a obracejte.

Maso osolte a přendejte na pekáč. Olej zahřejte na vysokou teplotu a přelejte jím maso. Pekáč vložte do trouby a postupně přidávejte zeleninu a marinádu.

Upečené maso vyndejte, zeleninu a vypečenou šťávu z pekáče propasírujte sítem. Přidejte smetanu, rozdrobený chléb a rybízovou zavařeninu. Krátce povařte, ochuťte a přes síto nalijte do omáčníku.