Mexické kuře s rajčaty a kukuřicí

Na pánvi rozehřejeme olej a na středním plameni osmažíme stehýnka, ale vyjmeme je ještě dřív než zhědnou a odložíme stranou. Na pánvi, přímo v oleji po stehýnkách, osmažíme cibuli, asi 3 - 4 minuty až zesklovatí. Pak přidáme chilli, koriandr a za několik vteřin přidáme pokrájená konzervovaná rajčata i se šťávou a rajský protlak. Odložená stehýnka vrátíme zpátky na pánev do rajčatové omáčky a dusíme spolu na mírném plameni asi 20 minut nebo až je maso měkké. Přidáme kukuřici a dusíme dalších 3 - 4 minuty, potom pokrm osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s vařenou rýží a salátem z různobarevných paprik, případně s vlastními upečenými nebo koupenými tortillami.