Nočky z telecího s petrželovou rýží

Maso rozdělíme na dvě poloviny. Jednu vložíme do mírně osolené vařící vody společně s kořenovou zeleninou a povaříme asi 20 minut. Poloměkké, částečně prochladlé maso semeleme s druhou polovinou syrového masa, osolíme, přidáme žloutek a za postupného přilévání mléka dobře vymícháme.
Z hotové směsi vykrajujeme malé nočky a vaříme je v páře 20 minut. Z poloviny másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z masa a dobře provaříme. Poté omáčku přecedíme a vložíme do ní jemně nakrájenou kořenovou zeleninu.
Propranou rýži uvaříme obvyklým způsobem, horkou zjemníme masem a přidáme opranou jemně nasekanou petrželku. Jednotlivé porce nočků přeléváme jemnou omačkou a doplňujeme porcí petrželové rýže.