Panenka ve slanině s gratinovanými brambory

Panenku nakrájíme asi na plátky 3,5 cm, trochu naklepeme klouby ruky, vložíme do misky, zakápneme olivovým olejem a zasypeme trochou barevného pepře. Panenku nesolíme! Necháme ji odpočinout v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc či jeden, dva dny.

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky asi 2 mm silné, poklademe je do zapékací misky. Smícháme smetanu, rozmačkaný česnek, sůl a přelijeme brambory. Překryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů, pečeme asi hodinu, poté sundáme alobal a dopečeme asi půlhodinu dozlatova.

Těsně předtím, než se nám dopečou brambůrky, obalíme panenku do slaniny, převážeme bílou nití. Rozpálíme těžší pánev na nejvyšší možnou teplotu, panenku opečeme z každé strany dvě minuty, bude tak medium rare. Necháme 10 minut odpočívat pod alobalem na talíři, nyní už můžeme osolit. Pokud máme maso raději více tepelně upravené, nepřesmažujeme jej. Dáme jej na chvíli do trouby, jen co vyndáte brambory. Stačí 3 minuty.

Panenku ve slanině naskládáme na předehřáté talíře, přidáme brambory a přesypeme je trochou parmezánu. Panenku ve slanině s gratinovanými brambory ihned podáváme.