Pikantní libová pečeně

Vepřové maso (s kostí) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na silnější plátky (budoucí porce pro 1 osobu) až ke kosti. (Maso na pečeni zůstává vcelku, jen je asi do 3/4 – ke kosti – naříznuté.) Pokud na povrchu pečeně zůstalo trochu tučného – lehce ho nařízneme na čtverečky, aby se lépe vypeklo. V rendlíku rozehřejeme 1 lžíci másla a 1 lžíci sádla, přidáme 1 lžíci oleje, 1 vrchovatou lžíci směsi koření „Bavorská pečeně“ a 1 lžičku soli. Vše dobře promícháme a necháme vychladit. Vzniklou směsí potřeme maso - nejprve v řezu, maso následně ovážeme vhodnou nití nebo spíchneme malými grilovacími jehlicemi, aby se „neotvíralo“, a potom ze všech stran na povrchu. Přendáme do misky, uzavřeme a necháme cca 12 hodin marinovat.

Troubu předehřejeme na 200 °C, maso přendáme do vhodného pekáčku, podlijeme vodou a pečeme ze začátku 1 hodinu přikryté (alobalem nebo pokličkou) a dále asi 45 minut odkryté (dle typu trouby). Při pečení podléváme vodou a každých 10 minut poléváme maso výpekem.

Podáváme se špenátem a různými typy vhodných knedlíků.