Požahovaný kotlet se staročeskou cmundou

Z pečeně usekneme žebírko, mírně je naklepeme, okrajové blány krátce nařízneme, maso osolíme a opepříme. Žebírko opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji a vyjmeme z pánve. Na pánvi od opékání masa přidáme moučné máslo, mírně je osmáhneme, zastříkneme vývarem. Pečlivě rozmícháme, šťávu krátce povaříme a dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Žebírko vložíme na pánev, podlijeme šťávou, posypeme strouhanou nivou a krátce zapečeme. Podáváme spolu se staročeskou cmundou.