Pstruh dušený se špenátovou nádivkou

Pstruhům uřízneme hlavu a podélně je nařízneme v břišní dutině (pozor nerozpůlíme) a nožem opatrně vyjmeme páteř. Porci omyjeme a osušíme. Připravíme tak široký plát masa, do kterého zabalíme špenátovou nádivku.
Příprava špenátové nádivky:
Čerstvý špenát spaříme, na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme česnek, špenát, sůl, bílý pepř a muškátový oříšek. Vše zalijeme mlékem a dusíme asi 10 minut. Rybí pláty plníme touto směsí a spíchneme párátkem, nebo svážeme provázkem. Závitky můžeme osmažit na pánvi se špenátovou směsí a pak dáme do trouby, nebo hned vložíme do zapékací misku vymazané máslem se zbytkem špenátové směsi na dně. Porce posypeme strouhankou a pečeme zprudka v troubě asi 5 minut.