Do mléka vmícháme citrónovou kůru a dáme zahřívat do vhodné nádoby. Až mléko vzkypí, odstavíme z plotny a necháme asi 15 minut chladnout. Citrónovou kůru vyjmeme.
Na pánev dáme máslo a cukr a postavíme na plotýnku. Když je máslo roztopené, přidáme strouhanku a zamícháme. Opět dáme stranou vychladnout. Potom vmícháme syrové žloutky a ještě jednou důkladně promícháme. Ohnivzdornou mísu naplníme připravenou směsí a dáme do vodní lázně na 30 až 40 minut (do předehřáté trouby na 180 stupňů C). Z vodní lázně vyjmeme a necháme 10 minut odpočinout.
Potom namažeme marmeládou a nakonec potřeme bílkem ušlehaným s cukrem. Všechno dáme ještě jednou do trouby na (rozpálené na 230 stupňů C) a necháme tak dlouho až bude mít sněhová čepice zlatou barvičku, pak je pokrm hotový. Pudink se servíruje teplý!