Řecká česneková omáčka

Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka v 3 litrovém hrnci, pod pokličkou a na mírném ohni. Bude to trvat asi 15 až 20 minut. Pak brambory scedíme, propláchneme studenou vodou a rozmačkáme na kaši. Mezitím nasypeme česnek a sůl do dřevěné třecí misky nebo do dřevěného hmoždíře a rozetřeme na pastu. Česnekovou pastu pomalu přidáváme do rozmačkaných brambor. Jestli je bramborová kaše ještě horká, tak chvilku počkáme, než přidáme žloutek, aby se nesrazil. Pak do kaše rázně a energicky zamícháme žloutek dřevěnou vařečkou a případné kousky ještě rozmělníme. Do směsi střídavě a za míchání, přidáváme olivový olej s citrónovou šťávou. Dochutíme pepřem, ještě pomocí vidličky kaši důkladně rozmělníme, až vymícháme hladkou směs. Pokud se nám zdá omáčka příliš tuhá, přidáváme olivový olej, nebo dokonce ji můžeme zředit trochou vody, až bude mít konzistenci kýžené dip-omáčky vhodné k namáčení soust. Lžící omáčku přemístíme do lahvičky a pak ji můžeme skladovat v lednici až jeden týden. Několik hodin před podáváním ji ale vyjmeme, přendáme do servírovací misky a podáváme s čerstvou zeleninou nebo třeba chlebem pita.