1. Oloupeme a nasekáme cibuli a opečeme ji na lžičce másla. Přidáme rýži a smažíme ji za stálého míchání. Přilijeme 1/4 vývaru a zlehka povaříme, dokud se vývar nevsákne. Pozvolna přiléváme vývar a za stálého míchání vaříme rýži asi 20 minut.

2. Omyjeme a očistíme cuketu a nakrájíme ji na tenké plátky. Očistíme a rozčtvrtíme žampiony. Zeleninu a mražený hrášek se zbytkem másla pak přidáme k rizotu a necháme vařit dalších 8 minut.

3. Šunku nakrájíme na proužky a nasekáme tymián. Obojí vmícháme do rizota a dochutíme citrónovou kůrou, šťávou a sherry. Servírujeme s citrónem, bylinkami a posypané parmazánem.