Rolovaný platýs s estragonovou omáčkou

Rybu pokapeme citronem, osolíme a necháme odležet. Připravená
očištěná filátka rozprostřeme na pracovním stole, pokapeme
citronem. Nastrouhanou zeleninu na nudličky (julliene) a naplníme s ní filátka. Naolněná filátka stočíme a stáhneme provázkem. Rybí várku přivedeme do varu a pak vložíme rybu. Necháme 10 min vařit.
Příprava omáčky:
Připravíme světlou máslovou jíšku, kterou zalijeme mlékem,
přidáme kečup a necháme chvilku povařit. Zjemníme smetanou a
dochutíme citronem. Závitky pokládáme do omáčky, tak aby byla vidět náplň. Jako příloha se hodí různé úpravy brambor.