Maso omyjeme, osolíme a připravíme si z něho plát, na který dáme plátky šunky, svineme jej a ovážeme nití. Na másle zpěníme cibulku a opékáme na ní maso. Když se masi i cibule zbarví do zlatova, přidáme sušené houby, které jsme předem namočili v teplé vodě a nrkájeli na drobno, podlijeme vínem a chvilku dusíme. Jakmile se víno odpaří, zalijeme mlékem, vyčkáme varu, oheň zeslabíme a maso zvolna dusíme, až sťáva zhoustne a maso změkne. Z měkkého masa odstraníme niť, nakrájíme ho na plátky, upravíme na mísu a přelijeme šťávou.