Sherry krém

Želatinu namočte do studené vody. Žloutky, cukr, vanilkový cukr, koření a sherry dejte do kovové misky a v horké vodní lázni ušlehejte do tuhé pěny. Misku vyjměte z lázně, z citrónu vymačkejte šťávu, želatinu rovněž vymačkejte a rozpusťte ji v malém hrnečku. Citrónovou šťávu a želatinu přidejte do vaječné hmoty. Krém dejte vychladit asi na 30 minut. Jakmile začne krém melírovat, ušlehejte dotuha smetanu a opatrně ji s pomocí velké metly vmíchejte do krému. Krém rozdělte do dezertních pohárů a dejte vychladit asi na 60 minut. Před podáváním omyjte fíky, nakrájejte je na plátky a krém jimi ozdobte.