Skopová kýta s česnekem

Skopovou kýtu opláchneme, naklepeme, zbavíme kostí, loje a blan a trochu osolíme. Masitou stranu protřeme čenekem utřeným s trochou soli a kýtu protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, zavineme, provázkem zavážeme a dáme na dvě hodiny uležet. V pekáči na rozpáleném másle osmažíme na plátky nakrájenou cibuli, připravené maso do něho vložíme, zalijeme trochou vývaru (můžeme ale použít i kosti a blány z kýty, které jsme trochu povařili) a v troubě maso přikryté podusíme. Pak je odkryté opečeme z obou stran do červena. Měkkou kýtu nakrájíme, ze šťávy stáhneme nadbytečný tuk, zaprášíme ji moukou, podusíme, zředíme vývarem a povaříme. Část omáčky nalijeme na nakrájené maso, zbytek podáváme v omáčníku.