Mousse au chocolat

Bílky se solí šleháme do pěny střední rychlostí ručního šlehače po dobu asi 1/2 minuty. Potom pomalu přisypáváme jednu lžíci cukru a sníh a došleháváme šlehačem zapnutým na nejvyšší rychlost dotuha. Po ušlehání necháme stát v chladnu. Šlehačku ušleháme do tuha se zbylým cukrem a dáme ji také na chladné místo.
Hořkou čokoládu na polevu si položíme na prkénko a velkým nožem ji rozkrájíme na drobno, aby se lépe rozpustila.
Čokoládu roztavíme v horké vodní lázni. K tomu potřebujeme kulatou mísu, která dobře sedí na hrnci. Nesmí ovšem doléhat na jeho dno ani na jeho okraj, ale musí do něho zasahovat. V hrnci musí být jen tolik vody, aby spodek mísy byl těsně nad její hladinou. Rozdrcená čokoláda pak bude roztavena působením horké páry a následně vychlazena za stálého míchání v jiném hrnci se studenou vodou.
Do sněhu opatrně vmícháme studenou šlehačku, nejlépe ve velké míse. Do mísy pak zvolna vlijeme vychlazenou tekutou polevu a vše dobře promícháme. Výslednou směs pak necháme nejméně 3 hodiny stát na chladném místě.
Potřebné tvary vajíček vykrojíme ze směsi polévkovou lžící, kterou před tím ponoříme do horké vody. Lžíci zabodneme svisle do směsi a jejím otáčením vykrojíme vajíčko. Na každou porci připravíme 2 vajíčka s mátou, čokoládovými hoblinkami a půlenými jahodami.

Tip
Chceme-li mít výslednou směs bílou, použijeme místo hořké polevy bílou čokoládu a tři listy měkčené bílé želatiny, aby směs pevně držela.