Plátky masa osolíme a opečeme na másle z obou stran. Necháme je vychladnout na ploché míse a zatížíme je, aby zůstaly rovné, Po vychladnutí je nakrájíme na pruhy asi 6 cm dlouhé a 4 cm široké. Odřezky umeleme. Tvaroh utřeme se žloutkem, soli, špetkou muškátového oříšku, drobně nakrájeným salámem, umletými odřezky masa, sekanou petrželkou a dobře promícháme. Směsí potřeme po celé délce plátky masa, posypeme je moukou, obalíme ve vejci ušlehaném se zbylým bílkem a ve strouhance. Smažíme je dozlatova v rozehřátém oleji a podáváme obložené dílky citrónu.