Smažený hermelín plněný žampióny a ořechy

Na másle podusíme drobně nakrájenou cibulku, tenké plátky žampiónů a sekanou zelenou petrželku. Když je šťáva téměř vydušená, přidáme mleté lískové ořechy, osolíme a necháme vychladnout. Hermelín rozkrojíme a částečně vydlabeme. Naplníme žampiónovou nádivkou, přiklopíme, mírně zatížíme a v ledničce necháme ztuhnout. Připravené sýry pak obalujeme ve vejcích a strouhance a smažíme do zlatova v rozpáleném oleji. Vydlabané zbytky sýra rozpustíme na másle, zalejeme trochou piva a přimícháme zbytky zelené petrželky. Omáčkou pak doplníme usmažené sýry.