Žloutek ušleháme do pěny s cukrem, přidáme sherry a citrónovou šťávu, zvlášť ušleháme smetanu a pak obojí opatrně promísíme. Mandle spaříme vařící vodou, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a krátce opražíme bez tuku na teflonové pánvi. Prochladlými mandlemi ozdobíme upravený salát (tj. politý omáčkou).