1. způsob
Cukr svaříme s malým množstvím vody do světlehněda a když je ještě horký, po kapkách jej přidáváme do pevně ušlehaného sněhu z bílků. Nakonec lehce vmícháme rozpuštěné vlahé mléko.

2. způsob
Z bílků ušleháme pevný sníh a do něj, po částech zašleháme cukr. Potom nádobu se sněhem postavíme do vodní lázně a šleháme, až vznikne hustý, lesklý krém. Po vyjmutí z vodní lázně ještě chvíli šleháme, aby krém prochladl, a nakonec do něj po kapkách zašleháme rozpuštěné vlahé máslo.

3. způsob
Z bílků ušleháme pevný sníh a po částech do něj zašleháme cukr a lžičku pikantního džemu. Došleháme dohusta.