Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny vyškvaříme, přidáme máslo, zeleninu a cibuli. Zeleninu lehce osmahneme a položíme na osolené maso slaninou dolů a opečeme, obrátíme a podlijeme, často podléváme a pečeme doměkka. Maso vyjmeme, tuk zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme vývarem a vínem, okyselíme citronem, přisladíme a vše přecedíme, aby šťáva byla hladká. Příloha: brusinky, šlehačka, knedlík.