Štiku očistíme, vykucháme, umyjeme a necháme v celku. Máslo utřeme se sardelovou pastou, přidáme vejce vařené natvrdo, muškátový květ a citrónovou kůru. Vše jemně utřeme a vytvoříme podlouhlou šišku, kterou vložíme do břišní dutiny ryby. Pak štiku zašijeme nebo zašpejlujeme a pečeme na másle v troubě za častého polévání kyselou smetanou.