Máslo necháme rozpustit, zaprášíme je moukou a zalijeme mlékem. Za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme mírně vychladnout a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Vmícháme 4 žloutky, ementál a tuhý sníh ušlehaný ze 3 bílků. Ihned plníme do máslem vymazané formy na suflé a pečeme asi 20 minut při 180°C. Ihned podáváme.