Sýrový koláč se šunkou

Do celozrnné mouky dáme kousíčky másla, přidáme sůl, asi 3 lžíce studené vody, žloutek a důkladně vypracujeme těsto. Chvíli necháme v chladu odležet, potom ho vyválíme na kulatou placku, vložíme do koláčové formy, přečnívající okraje odkrojíme, na těsto nasypeme několik hrachových zrn a upečeme v dobře vyhřáté troubě do světležluta. Pak sundáme hrách, poklademe ho plátky šunky, naplníme nádivkou (viz níže), na ni nasypte zbytek strouhaného strouhaného sýra a koláč dopečte v horké troubě asi 20 minut, až povrch zezlátne.

Nádivka:
Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, osolíme, přidáme muškátový oříšek a dobře provaříme. Pak vmícháme větší část nastrouhaného sýra, omáčku sundáme z ohně, vmícháme rozšlehané žloutky a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme ho do omáčky a dosolíme podle chuti